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Appartamenti KOVACIKA · via Ante Starcevica 44a · 23250 Pag · Croazia·

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Il formaggio di Pag e caratteristico per la sua durezza, salinita, e l’ aroma e il gusto specifici, che ottiene dagli oli eterici delle erbe aromatiche.

A Pag, le pecore sono allevate sulle montagne esposte alla bora e salsedine che, con la salvia e il perpetuino, da al formaggio paghesano la sua aroma specifica e riconoscibile.

Formaggio fresco si puo acquistare negli ultimi mesi d’ inverno e nei primi mesi di primavera. Per la grande richiesta, e di solito difficile acquistare il formaggio maturo. Il formaggio fresco e notevolmente piu morbido e leggero di quello precoce. Il formaggio maturo, grattugiato, si usa come ingrediente ai pasti. Il formaggio paghesano non si deve conservare nel frigorifero, ma, ben inoliato e involto in tela, e conservato in posto scuro e asciutto con molto corrente d’ aria.

L’ agnello paghesano (agnello di 7-10 kg) e migliore nei mesi di gennaio, febbraio e marzo, durante la mungitura delle pecore.
E la carne specifica per morbidezza e sapore; godimento ai buongustai. E migliore quando preparata con patate nel forno, e al grill.
Il miele di salvia paghesano e il piu ricercato nel mercato croato, per le sue qualita medicinali, e perché ecologicamente e il piu puro. E ben noto che la salvia di Pag contiene piu oli eterici di quella che cresce nelle isole vicine e sulla costa. L’ alta qualita di miele risulta dalle condizioni di tempo specifici – salsedine e bora. Dall’ antichita, la salvia si usa per curare i problemi del sistema nervoso, depressione, nervosismo, vertigine e tremore. Si usa come medicina per le malattie di polmoni, perché calma gli attacchi di tosse, cura le gengive malate di paradentosi e stimola la funzione della glandola surrenale.
Baškotini sono una specie di panini duri, che si producono solo nella citta di Pag. Si possono comprare esclusivamente nel monastero benedettino di S. Margarita, in via Jose Felicinovica. Baškotin e molto gustoso e aromatico, ed ha una lunga tradizione. Appartiene ai panini leggeri e lo si puo rosicchiare da solo, me e migliore tuffarlo in caffe latte inzuccherato.

Nel territorio dell’ isola di Pag, dalla cima di Fortica alla punta di Lun, abitano piu decine di speci delle chiocciole terrestri. Gli abitanti del luogo distinguono due specie delle chiocciole basi, nominate secondo il loro biotopo naturale – chiocciole “brdari” e “pujari”.

Gli abitanti dell’ isola sanno riconoscere la chiocciola crepata. Il seguente procedimento si consiglia se non si e sicuri se la conchiglia e vuota o con chiocciola morta: mettere tutte le chiocciole in un grande vaso con acqua, e lasciarle stare per mezz’ ora. Si devono togliere le chiocciole emerse a gala e quelle calate al fondo che all’ apertura della conchiglia hanno un mucchio scuro di terra. Il resto delle chiocciole calate al fondo sono buone da preparare.

Le chiocciole si lessano in acqua bollente poco salata. Dipendente dal gusto, si lessano da 15 a 30 minuti, o anche un’ ora se sono grandi. Arrostite al grill, sono pronte in 15 minuti, quando cominciano a fare un suono simile a sfriggoglio. Cucinati sulla brace, come una volta si soleva, sono pronti da mangiare in 10 minuti. Quando sono pronti, la carne si estrae dalle conchiglie, si mette in un vaso profondo, si insala e si mescol.

Le chiocciole si raccomandano come nutrimento leggero, facilmente digeribile e molto sano, specialmente alle persone con problemi gastrici o intestinali.

(prevelati da www.otokpag.com)